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怎样炒牛肉比较嫩?

浏览次数: 999次| 发布日期:09-07 21:43:31 | 健康饮食
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  怎样炒牛肉比较嫩
  
  牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。一般炒牛肉都容易炒老。那么,怎样炒牛肉比较嫩呢?生活小窍门下面就来为您介绍一些炒牛肉的技巧,如果按以下方法,牛肉也会炒得同猪肉一样嫩。
  
  1.抹芥末法:老牛肉不易炒烂,如在炒前先在牛肉上涂一层芥末,放置七八个小时后用冷水冲去芥末,然后再烹饪,那么牛肉就容易炒烂了。
  
  2.先加作料炒法:炒牛肉片或牛肉丝时,先在牛肉片或牛肉丝中下作料,再加上2一3匙生油拌匀,腌泡20-30分钟后再下锅。这样炒出来的牛肉金黄玉润、肉质细嫩、松软可口。
  
  3.小苏打水浸泡炒法:炒牛肉丝时,若将牛肉放在含有少量小苏打的水里浸泡几分钟,捞出控干后,下锅烹炒,炒出来的牛肉就会纤维疏松,吃起来又嫩又香了。
  
  4.挂浆法:做法是先将牛肉取精肉切成薄片,放入各种调味品和水与牛肉混合搅拌片刻,然后放淀粉拌匀,再放少许油,腌渍1小时。在锅里放800毫升~1000毫升油,用旺火加热,牛肉下锅划散,炒匀,倒去余油,再加入作料同炒即成。炒牛肉丝亦可如此操作。(推荐阅读:牛肉的食用方法指南

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